| 释义 |
炸油条时加入明矾是惯例，基本可以说明矾是油条的必含品。炸油条时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。但是明矾作为食品添加剂，必然含有有害物质，当其过量时会影响人体健康。明矾的化学名是十二水合硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。过量铝进入人体，对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。明矾的作用就是使油条看起来更大，起的是膨大的作用，但过量的明矾对人体是有害的，其化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。我国食品添加剂标准对铝残留量有小于等于100毫克/公斤的限量。
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